昌圖縣市場監(jiān)督管理局關于集中用餐單位復工復產餐飲食品安全工作提示
為有序推動我縣集中用餐單位復工復產，切實保障廣大群眾 “舌尖上的安全”，昌圖縣市場監(jiān)督管理局現(xiàn)就餐飲食品安全相關工作提出以下關鍵提示：
1、嚴格把控食材采購源頭：應選擇具備合法資質且信譽良好的食材供應商，仔細查驗并留存供貨者的食品經營許可證、產品合格證明等文件。嚴禁采購來源不明、感官性狀異常、超過保質期以及不符合食品安全國家標準的食材。對于冷鏈食品，需強化管控，嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄和追溯體系，確保每件冷鏈食品來源可溯、去向可查。
2、規(guī)范食品加工操作流程：食品加工過程中，要嚴格遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟食品分開存放與加工，防止交叉污染。烹飪食品時必須燒熟煮透，確保食品中心溫度至少達到 70℃。餐飲具使用后，需立即按照 “一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔” 的流程進行處理，禁止使用未經嚴格消毒的餐飲具。
3、加強從業(yè)人員健康管理：所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每日進行體溫檢測、癥狀詢問等健康檢查，并做好詳細記錄。一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等疑似病癥的人員，應立即暫停其工作，并安排就醫(yī)診斷。同時，定期組織食品安全知識培訓，提升從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。
4、維護食堂清潔衛(wèi)生環(huán)境：定期對食堂內部及周邊環(huán)境進行深度清潔和消毒，保持食堂通風良好。每日按時清理垃圾，做到日產日清，采取有效措施防止蚊蠅、蟑螂等病媒生物滋生。
5、夯實食品安全主體責任：各集中用餐單位要建立健全食品安全管理制度，明確從食材采購到供餐各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和標準，指定專人擔任食品安全責任人，全面統(tǒng)籌管理，確保制度有效執(zhí)行。各單位需結合自身實際，制定 “本單位風險管控清單”，涵蓋食材采購、儲存、加工、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等關鍵環(huán)節(jié)的風險點，并明確相應的預防和管控措施。日常管理中，嚴格落實日管控、周排查、月調度工作制度，積極配合市場監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，主動提供相關資料和信息，共同維護良好的食品安全環(huán)境。
請各集中用餐單位嚴格按照以上要求，扎實做好復工復產期間的餐飲食品安全保障工作。昌圖縣市場監(jiān)督管理局將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，對違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法依規(guī)嚴肅處理。
昌圖縣市場監(jiān)督管理局
2025年2月11日 ?
